Profiteroles: como hacer unos ricos profiteroles, o… bombas!

Me encantan los profiteroles, en mi casa los llamábamos bombas de crema.
Siempre tenía que rellenarlas !
Las clásicas eran las de crema pastelera, después fuimos pidiendo nuevos gustos, y ahora no descansamos de inventar.
Tambien pueden ser rellenos salados, con crema de queso, crema de atún, con gambas…. mmmmmm
Aquí van los :

INGREDIENTES : MASA

  • 250 grs de agua
  • 60 grs de mantequilla
  • 5 grs de sal
  • 10 grs de azúcar
  • 150 grs de harina de trigo normal
  • 4-5 huevos  de tamaño mediano

RELLENO

                       1- CREMA CHANTILLI
                       2- CREMA PASTELERA
                       3- CREMA DE CHOCOLATE
                       4-CREMA MOKA

BAÑO DE CHOCOLATE: opcional

  • 50 grs de chocolate semi amargo
  • 20 grs de mantequilla

 Los profiteroles son elaborados con una masa que se llama “Pâté à Choux” de origen francés. Son muy sencillos de hacer.

Es muy importante saber dos cosas antes de hacer esta masa: la primera es que no debemos abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que nuestros profiteroles no se caigan y la segunda es que debemos agregar los huevos uno a uno hasta obtener el llamado “punto de cinta”,  para no pasarnos, consiste en agregar los huevos e incorporarlos a la masa tomando un poco de esta con una espátula y que al dejarla caer no se rompa.

PREPARACIÓN DE LOS PROFITEROLES

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. En una olla (preferiblemente de acero inoxidable) poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta hervir.
  3. Se retira la olla del fuego y se añade la harina de golpe (previamente tamizada). Se incorpora rápidamente con una espátula cuidando que no queden grumos en nuestra masa.
  4. Volvemos al fuego y secamos la masa hasta que se despegue del fondo de la olla con ayuda de una espátula (entre 2 -3 minutos aproximadamente).
  5. Se deja enfriar la masa. Posteriormente, se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se “desaparezcan” en la masa, obteniendo así el punto de cinta.
  6. Se llena una manga con boquilla lisa y se hacen una pelotitas redondas (los profiteroles) sobre un papel para hornear en una bandeja de horno.
  7. Hornear a 200ºC por 6 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y dejar por 10 minutos más. Si tu horno es muy fuerte recomiendo hornear a 180ºC y estar pendiente de que no se doren mucho los profiteroles.
  8. Cuando estén listos van a quedar abombados y huecos por dentro.
  9. Se pueden rellenar con lo que quieras, arriba tienes distintas opciones.
  10. Se rellenan los profiteroles ya enfriados haciéndoles una pequeña incisión por la parte de abajo con la punta de un cuchillo por donde se introduce la boquilla de la manga. Esto se debe hacer con delicadeza y procurar no excederse al inyectar la crema de relleno.
  11. Para hacer el baño de chocolate sólo se necesita fundirlo en baño maría junto con la mantequilla. Con este cubrimos los profiteroles cuando ya estén fríos y rellenos.
  12. Asi quedan al salir del horno:

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